ISO 22000의 소개

ISO(국제 표준화 기구)에서 제정한 식품안전경영시스템에 대한 국제규격을 말합니다.
식품안전이란 생산 현장에서부터 소비에 이르기까지 식품으로 인한 유해 요인을 예방,제거 및 통제하는 것입니다.식품 안전에 대한 위험은 프로세스의 어느 단계에서나 도입 될 수 있으며,식품 사슬에 해당 되는 모든 회사는 적절한 위험 통제를 수행해야합니다.사실, 식품 안전은 생산자의 노력뿐만이 아니라,정부,판매자는 물론 소비자 모두의 노력을 통해서만 유지 될 수 있습니다.
ISO 22000은 식품 사슬 내의 사업체에 대한 식품안전 경영시스템에 대한 요구사항을 국제적인 차원에서 규정하고 있습니다.특히,일반적으로 법에 의해 요구되는 것보다 더 명확하고 일관됨,통합된 식품안전경영시스템을 추구하는 조직이 적용할 것을 의도하고 있습니다.또한 이 표준은 조직이 적용가능한 모든 식품안전 관련 법적,규제적 요구사항을 해당 조직의 식품안전경영시스템을 통해서 충족시킬 것을 요구하고 있습니다.

ISO 22000:2018 식품안전경영시스템

ISO 22000:2018은 기타 다른 경영시스템이 채택한 ISO/IEC Directives, Part 1 (Consolidated ISO Supplement-Procedures specific to ISO)의 부속서
Annex SL9 High Level Structure가 도입된 가장 최신 버전의 식품안전경영시스템 규격입니다.
이 규격은 기존의 프로세스 접근법과 함께 리스크-기반 사고(Risk Based Thinking)를 다루고 있으며, 조직의 FSMS (식품안전경영시스템) 다음의 주요 요소들을 포함하도록 요구하고 있습니다.

• - 양방향 의사소통 (Interactive communication);
• - 시스템 경영 (system management);
• - 선행요건프로그램 (Prerequisite programs);
• - 위해 분석 및 중요 관리 점 (hazard analysis and critical control point (HACCP) principles).

추가적으로 해당 규격은 기타 다른 경영시스템 규격과 같이 다음과 같은 경영 원칙을 다루고 있습니다.

• - 고객중심 (customer focus);
• - 리더십 (leadership)
• - 인원의 참여 (engagement of people)
• - 프로세스 접근 (process approach)
• - 개선 (improvement)
• - 근거 기반 의사결정 (evidence-based decision making)
• - 관계 관리 (relationship management)

ISO 22000:2018에 의한 프로세스 접근 모델

ISO 22000:2018의 요구사항 목차

4. 조직의 상황

• 4.1 조직과 조직의 상황 이해
• 4.2 이해관계자의 니즈와 기대의 이해
• 4.3 식품안전경영시스템의 적용범위 결정
• 4.4 식품안전경영시스템

5. 리더십

• 5.1 리더십과 의지
• 5.2 방침
• 5.3 조직의 역할, 책임 및 권한

6. 기획

• 6.1 리스크와 기회를 다루기 위한 조치
• 6.2 식품안전경영시스템의 목표와 목표달성을 위한 기획
• 6.3 변경에 대한 기획

7. 지원

• 7.1 자원
• 7.2 적격성
• 7.3 인식
• 7.4 의사소통
• 7.5 문서화된 정보

8. 운영

• 8.1 운영 기획 및 관리
• 8.2 선행 요건 프로그램 (PRPs)
• 8.3 이력추적시스템
• 8.4 비상사태대비 및 대응
• 8.5 위해요소관리
• 8.6 위해요소관리 계획을 명시하는 정보의 업데이트
• 8.7 모니터링 측정 관리
• 8.8 PRPs 및 위해요소관리 계획과 관련된 검증
• 8.9 제품 관리 및 부적합 프로세스

9. 성과평가

• 9.1 모니터링, 측정, 분석 및 평가
• 9.2 내부 심사
• 9.3 경영 검토

10. 개선

• 10.1 부적합과 시정조치
• 10.2 지속적 개선
• 10.3 식품안전경영시스템의 업데이트